立博.体育世界上有哪些咖啡的种类？

　　阿拉比卡种咖啡：约占世界总产量的70%，口味清香，有一定酸味，含量较低，种植要求海拔比较高

　　罗布斯塔种咖啡：约占世界总产量的30%，口味浓郁，几乎没有酸味，含量较高，种植要求海拔较低

　　利比里卡种咖啡：由于普遍认为口味不好，所以在国际市场上几乎见不到，因此种植也非常少，据说几乎只有马来西亚有少量种植

　　虽然有很多不同的品种，但是由于产地条件的原因所致，相同品种的咖啡口味也会有所不同。所以过度在意咖啡的不同品种，是没有实际意义的。

　　据传说，咖啡是由一位名叫卡尔迪的牧羊人的山羊发现的，在植物学中属于茜草科咖啡属，在这一属类中，它们相亲相爱，开枝散叶，陆续分化出了一百余个咖啡原料品种。其中两个重量级的咖啡豆老大哥，一个名叫阿拉比卡，另一个名叫罗布斯塔，两兄弟长得像，但性格可是很不一样。

　　阿拉比卡比较讲究优雅生活，凡事喜欢讲格调，讲精细，它就像个对生活充满要求的文艺青年，迎合了这世界上一群同样优雅的咖啡爱好者，并俘获了他们的心。而另一位兄弟罗布斯塔，则显得更为狂野，喜欢快速有节奏的生活，凡事直来直去不会打弯儿，怎么说呢，有点像我们可爱的东北银儿。

　　除了两兄弟之外，还有一个神龙见首不见尾的小兄弟，叫做利比瑞卡，相对于两位哥哥来说它比较沉默寡言，并不擅长交际，更喜欢安静地观赏自然的风景，这种性格虽说没有成为大众的宠儿，却也收获了一小批喜爱它的粉丝。

　　三个性格完全不同的兄弟，生下的娃娃自然也各不相同，由于大部分的人依旧希望保留咖啡优雅的那一面，继承阿拉比卡优雅气质的娃娃们带去了全世界70%的咖啡。而罗布斯塔那些作风粗旷的娃娃们，则组成了各种速溶咖啡的市场，成为了爱好简单和快速咖啡者的心头好，他们迅速繁衍生息，渐渐组成了我们接下来要送上的咖啡家谱。

　　从最早偶然被山羊发现的茜草科植物，到称霸咖啡界的三兄弟，这张家谱越来越大，诸多熟悉和陌生的名字，都成为了这张家谱的一员，而其中的波旁、蓝山、象豆都成为了世界咖啡舞台上的名家，让卡尔迪牧羊人和那只山羊体会到的愉悦蔓延到了世界的各个角落。

　　事实上，在多年的尝试和大范围的培育后，上面这张家谱所展现的品类依然只是整个咖啡世界的冰山一角，在漫长的时光旅程中，各类神奇的咖啡豆种被一一发现，如埃塞俄比亚森林中发现的瑰夏咖啡豆，以及只能种植在火山斜坡上的科纳咖啡豆等。

　　时至今日，当年的咖啡三兄弟所繁衍的子孙融入了整个咖啡世界，阿拉比卡的爱好者们甚至以100%的阿拉比卡咖啡豆作为优质的象征，而罗布斯塔则以旺盛的生命力和适应能力，占据了这世界上大片的咖啡种植区，成为了咖啡世界举足轻重的存在。最低调的利比瑞卡，则更多地成为了咖啡世界发展的基石，为培养更多专业的咖啡师而努力。

　　当年的牧羊人应该没有想到，自己的羊儿一次小小的贪嘴，就创造了价值难以估计的咖啡市场，改变了成千上万人的生活方式。

　　而据不完全统计，从古老的茜草科，到如今我们喝的拿铁卡布奇诺意式浓缩黑咖啡等等，咖啡的子孙已经遍布五大洲，并演化成各种全新的种类。

　　不过咖啡种类千千万，一时半刻肯定是记不全的，所以上面的咖啡族谱图建议收藏、熟读并背诵哦~

　　霞多丽、赤霞珠、黑皮诺是为人熟知的几种酿酒葡萄，用它们酿造的葡萄酒人们也能说出一二。即使见惯了葡萄、苹果、橙子及各种观赏植物的自然变种和栽培品种（人工培育的品种），当听说咖啡也有不同品种时，人们仍会大吃一惊。如同花可以通过杂交强化特定颜色或气味，咖啡树也可以通过选育来增强某种特质。

　　不是所有咖啡果在成熟时都会变红。图中的咖啡品种是黄波旁。采摘时要格外细致，因为其生熟果颜色差别不如红色品种明显。

　　现代栽种的大部分品种的咖啡树拥有同一个祖先——小粒咖啡，由欧基尼奥伊德斯种咖啡（Coffea eugenioides，茜草科最初的 4 个物种之一）与中粒咖啡（Coffea canephora）杂交而产生。目前基本公认这一过程发生在埃塞俄比亚。人们通常用阿拉比卡（Arabica）来称呼小粒咖啡立博在线体育，这也是本书唯一关注的咖啡品种。［经常被拿来和阿拉比卡相提并论的是被称为罗布斯塔（Robusta）的中粒咖啡，虽然它也是一个主要的咖啡品种，但由于风味平凡，通常被用于品质较低的拼配咖啡，所以本书不对其进行赘述。］随着阿拉比卡的踪迹遍布世界，它也为适应环境做出了改变，通过自然的植物育种形成的各种新品种，可以适应不同土质和环境，或者对特定的病虫害有更强的抵抗力。

　　20 世纪，随着植物学的发展，研发机构也培育了一些新的咖啡品种，这些机构或多或少都接受了本国生产组织或政府的资助。肯尼亚的 SL-28 品种就是这一时期的重要成果，虽然名字毫无诗意，但却是咖啡界的传奇。SL-28 产生于增强咖啡树耐旱、抗叶锈病能力的实验中，它本是一个为了解决技术难题而进行的研究项目，却意外培育出了风味更佳、复杂度更高的新品种。如今，全球有 30 多种常见的咖啡栽培品种。就我们的品鉴和研究来说，我们比较偏爱祖传型咖啡，比如铁比卡（Typica）——其他所有咖啡变种的祖先，还有波旁（Bourbon）——铁比卡的第一代「子孙」（更精确地说是第一代具有可遗传性的铁比卡后裔）。虽然波旁的商业化种植和打理过程更为繁复，但其味谱确实不同凡响。

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