在“中國咖立博.体育啡之都”尋味咖啡

　　咖啡是全球最受歡迎的飲品之一，近年來，中國的咖啡產業鏈、供應鏈逐步完善，咖啡消費市場快速發展，已經成為全球增長速度最快的咖啡消費市場。

　　雲南是中國最大的咖啡種植區，面積達127萬畝，生豆產量11.4萬噸以上，綜合產值418億元以上，種植面積、產量均佔全國的98%以上。普洱，則是中國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地，被譽為“中國咖啡之都”。2023年產季，普洱市咖啡種植面積67.9萬畝，產量5.13萬噸，綜合產值63億元，咖農人數25.67萬人。

　　“中國咖啡，全球共享﹔普洱咖啡，香溢世界。”“好咖啡豆能否唾手可得？”“誰在這裡喝咖啡？”……1月5日至7日舉辦的中國（普洱）國際咖啡博覽會在普洱市舉辦，人民網記者來到這座“左手咖啡右手茶”的邊地城市，探尋貼近產區的地方，在咖啡豆之后的消費端，都有哪些“橫截面”。

　　偶然闖入思茅老街戴家巷，路經一棟古朴的小院時停下腳步。就這樣，記者與“一草巷子”咖啡館不期而遇。

　　走進店裡，桌椅家具散發著古舊氣息，看似隨意實則有心的陳設布置，讓人恍然游走在記憶裡某個熟悉的時空。中間一方不大不小的院子，牆角遍植的花木長得蔥郁，參差地伸展著，是很多人理想中自家花園的模樣。

　　正欣賞著小院景色，咖啡館主理人楊帆從裡屋走了出來。他說，2013年從普洱學院畢業后便留在普洱和朋友合伙做花卉生意，2021年盤下這棟百年老屋開起咖啡館。

　　“小院子大世界”“讓百年老屋重放光芒”是楊帆和合伙人對“一草巷子”咖啡館的定位。“我們想打造一個‘精品咖啡+文旅’品牌，找尋生活的更多美好可能。”他說。

　　要打造品牌，原料很重要。“我們的咖啡豆來自本地，普洱咖啡的品質和味道，應該被更多的人知道。”扎根普洱10余年，已是半個普洱人的楊帆說。

　　“一草巷子”咖啡館還是思茅區挂牌的新時代文明實踐站之一，每月會開展主題宣講及非遺體驗等實踐活動，還會不定期組織讀書會、分享會。“我們想以咖啡為媒，用小院子聯結起大世界，成為創業青年的思想交流碰撞之所。”楊帆說。此時正值下午，陽光透過樹葉洒下斑駁的光影，光影裡的游客品著咖啡，晒著暖陽，溫暖而閑悠。

　　與“一草巷子”幾牆之隔的多嚞咖啡館，是一家任誰走過都要多看兩眼的“寶藏咖啡店”。主理人程健名字聽起來像男性，實則是一位穿著入時的優雅女性。2021年，覺得上班壓力大，想尋找自由的她在思茅老街租了間老屋開起咖啡館。程健希望來店裡的客人都吉祥如意，且越吉祥越好，於是將咖啡館起名為“多嚞咖啡館”。

　　多嚞咖啡館雖小，但咖啡品質可以保証。程健說，自家咖啡館的原料來自普洱市孟連縣勐馬鎮帕亮村，那裡氣候得天獨厚，是咖啡生長的“福地”。

　　為更好地傳播普洱咖啡文化立博.体育，程健正嘗試通過直播的方式向外界普及普洱咖啡。“想通過直播讓更多來自五湖四海的朋友們，能夠了解雲南咖啡，了解普洱咖啡，愛上遠山樹林的味道。”她說。

　　冬日午后，多嚞咖啡館生意正好，游客們三倆對坐，咖啡、甜點作伴，聊天的絮語裡，不時發出歡快的笑聲。

　　市井長巷，聚攏是煙火，攤開是人間。在思茅人深愛的老街，像多嚞和一草巷子這樣開在老屋的咖啡館還有不少，這裡不僅有城市文脈的傳承，更有年輕人的滿滿情懷，大家在思想的碰撞中，讓普洱咖啡文化慢慢在這座小城沉澱。

　　元旦假期，普洱本土咖啡連鎖品牌幸也精品咖啡（以下簡稱幸也）推出了新品“一炮雙響”，美式和拿鐵的碰撞，讓一份咖啡豆呈現出兩種不同的風味。

　　在幸也區域經理王娜看來，新品的名稱既有新年“一炮而紅”的美好寓意，也是品牌想要進一步開拓市場的創新嘗試。

　　從2022年5月品牌成立以來，幸也“反常規”地避開一線城市，專注下沉市場。走的是精品咖啡路線，近90%的門店分布在雲南的各個州市，以普洱為中心，輻射昆明、西雙版納、大理等地。

　　“目前下沉市場咖啡的普及度確實還不夠，但這也是優勢。”王娜表示，普洱是中國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地，被譽為“中國咖啡之都”，“上午咖啡、下午茶，左手咖啡、右手茶”是這座小城獨有的生活方式。

　　近年來，隨著中老鐵路的開通，普洱咖啡一路飄香，知名度越來越高。普洱市一批中小企業、咖啡品牌紛紛擴建生產線開展精深加工，延伸產業鏈，初步形成“龍頭企業引領、中小企業創新攻堅、茶咖農合作社筑基”的茶咖產業市場主體“新雁陣”。

　　“即便是在四五線的小城市，咖啡文化一旦形成，也能讓很多不喝咖啡的人願意嘗試、關注咖啡。”王娜說。充滿市井煙火氣的咖啡消費氛圍，讓咖啡文化在普洱生根發芽有了更多的底氣和可能。一年多的時間裡，幸也已開設和簽約的門店達到了80家。

　　但困難同時存在。生豆市場的低迷、賽道的擁擠、產品同質化等問題是攔在幸也面前的一道道“坎”。

　　“想要突圍，不能一味‘卷價格’，我們更要‘卷豆子’。”在咖啡機隆隆的研磨聲中，王娜道出幸也一以貫之的品牌建設理念，“門店堅持使用杯測83分以上的雲南精品庄園咖啡豆，把好質量和口感的第一關。其次，則是搭配雲南的花、果、茶，突出雲南特色。”

　　比如其招牌產品墨紅玫瑰拿鐵，讓咖啡、鮮奶與玫瑰的濃香完美融合，一上市就得到消費者普遍好評。同時，幸也還在不斷推陳出新，根據市場口味調整新品研發，既有滿足功能性用戶需求的冰美、拿鐵，又有名字響亮、好喝又“好玩”的特調、手沖產品。

　　“幸也的IP形象是一隻蝸牛，幸也本身也像隻小蝸牛，這代表了幸也人對精品咖啡的堅持，做好每一杯有情緒有態度的咖啡，一步一個腳印，慢慢向上爬去。”王娜表示。

　　在思茅茶馬古城裡，昕藝咖啡復古綠的門頭格外小清新，門口不斷有人駐足拍照，人氣滿滿。咖啡豆、即溶咖啡、咖啡零食……這家前庭后院共500多平方米的咖啡文創店裡，你幾乎可以尋找到咖啡能變成的所有模樣。

　　在思茅的很多咖啡庄園，陳列區擺放著來自昕藝咖啡的生椰拿鐵酥、咖啡薄脆餅干、咖啡腰果等小食，方便消費者順手帶上作為伴手禮。幾乎每個受訪者都會問記者：“昕藝去過了嗎？”

　　品牌主理人施藝昕是個干練的女性，說話直爽又快節奏，經歷過中國咖啡發展的3次浪潮，是本地較早一批做精品咖啡的人，曾經做過10年的咖啡比賽評委，現在經營2家門店。

　　普洱種植咖啡已有130余年歷史，但近30年來，市場才走向整體繁榮。作為思茅本地人，施藝昕兒時喝著主流的雀巢速溶咖啡長大。“速溶也是后來才有的概念，我們小時候認為咖啡就該是那個味道。”她爽朗笑著，直到去北京讀大學，正逢星巴克、咖世家等現磨咖啡引領的2.0時代，她果斷花4000多元去學習專業課程，正式走入咖啡的世界。

　　“在咖啡上我太舍得花錢了。”2015年在思茅開第一家門店，就是因為施藝昕買了太多咖啡器具，家裡實在堆放不下，但以分享為目的，倒也積累了不少穩定客源。

　　施藝昕堅信，“不用‘教育客人’，舌頭就能品嘗出來。”她選擇咖啡豆的標准極為挑剔，有把每一杯咖啡做好的勁頭，又憑著一股子“傻氣”跑完當時全國幾乎所有咖啡相關的展會，恰好趕上近年來中國精品咖啡的浪潮，昕藝咖啡的發展顯得順理成章。

　　盡管門店已有500多平方米，但“分享”的感覺在昕藝還是很濃烈。在飲品區，像大學教室課桌一樣碩大的吧台上，手沖咖啡器具、意式咖啡機、各式杯子、陳列的咖啡豆等一字排開，咖啡師和客人、客人和客人之間都能無遮擋地看見對方，熱烈討論咖啡相關的一切。

　　而伴手禮區，則傳達出“昕藝咖啡，普洱心意”的主旨。近50種咖啡產品來自30多個咖啡庄園，文創元素加入讓咖啡跳脫出飲品本身，“普洱咖啡+昕藝+”組合出任意可能。喜歡喝咖啡的客人，從各式咖啡豆到各類包裝咖啡，能挑到眼花繚亂﹔不喜歡喝咖啡的客人，也難免被咖啡零食、咖啡周邊所吸引。

　　隨著普洱咖啡越來越有名氣，目前，在產區普洱有咖啡館257家，其中166家在思茅區。施藝昕卻沒感到壓力，“從業者你追我趕，咖啡店的品質才會提高，有利於共同維護好普洱咖啡的口碑。”還有那些像施藝昕一樣 “追風”的人，正在探索更多的“普洱咖啡+”，走出雲南省，尋找渠道上的更多可能。

　　思茅是歷史上茶馬古道的重要驛站，在精品咖啡浪潮下，逐漸興起“左手咖啡右手茶”的生活方式。從強調手沖咖啡裡普洱不同產區咖啡豆中不同的果酸味，到創意特調裡加入普洱茶、牛油果元素，甚至產出有茶感的咖啡，一粒粒咖啡豆在生長過程中會刻上這座城市的“基因”。或更如施藝昕所言，“一山有一味，咖啡只是來得晚，但本就屬於這片土地。”

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