【透视社·全民健康】“59款咖啡被检出致癌物” 咖啡还能放心喝吗？立博最新官网
近日，福建省、市级消委会发布的联合检测报告显示，福州市20家咖啡门店销售的59款现制现售咖啡均检测出含较少量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。
“59款咖啡全部检查出致癌物”的话题引发热议，许多网友都开始担心起来，犹豫手中的咖啡要不要喝。尤其检测产品包含瑞幸、星巴克等常见的连锁咖啡品牌，让担忧情绪进一步发酵。
事实的真相真有这么可怕吗？哪些咖啡所含的丙烯酰胺最少？咖啡还能放心喝吗？
咖啡中检出丙烯酰胺很正常，这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺，二者在高温下会发生美拉德反应，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。
而咖啡豆的烘烤都是在高温条件下进行，也正是因为美拉德反应的存在，才让咖啡拥有了独特的香气。美拉德反应会产生 800 多种香气物质，在这些香气的共同作用下，让咖啡拥有了复杂而芳香的风味。
事实上，该份检测报告原文中已为消费者进行了详细解释。报告称，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包和烘焙咖啡豆都有可能产生一定量的该物质。
咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响。比如原料种类、烘焙程度、加工方式等。
原料方面，不同的咖啡豆加工后生成丙烯酰胺的量也不同，市场上主要常用于商业的有两种咖啡豆，小粒种咖啡（阿拉比卡咖啡）和中粒种咖啡（罗布斯塔咖啡）。阿拉比卡咖啡丙烯酰胺含量明显低于罗布斯塔咖啡。目前市面上比较受欢迎的云南小粒咖啡，就是阿拉比卡咖啡的一种。
咖啡豆烘焙程度是影响丙烯酰胺含量的关键因素。有研究人员采用热空气法烘焙阿拉比卡咖啡豆，对比了浅度烘焙（烘焙6分钟、最终温度 147℃）、中度烘焙（烘焙11分钟、最终温度172℃）、深度烘焙（烘焙18分钟、最终温度191℃）获得的咖啡豆中丙烯酰胺含量。
研究发现，中度烘焙咖啡豆丙烯酰胺积累量最多，浅度烘焙以及深度烘焙的咖啡豆中丙烯酰胺含量水平相对较低。
为什么深度烘焙丙烯酰胺反而不高？深度烘焙咖啡豆由于烘焙时间较长，天冬酰胺和蔗糖消耗完全，类黑素含量逐渐增多，高温促进了丙烯酰胺与类黑素的亲核加成反应和丙烯酰胺的挥发，使其含量下降。
加工方式上，市面上的咖啡有现磨咖啡和速溶咖啡两种，不同的咖啡制作工艺会影响其丙烯酰胺的含量。整体上来看，土耳其咖啡＞意式咖啡＞美式咖啡。
而速溶咖啡的香气与风味都比不上现磨咖啡，并且预干燥、喷雾干燥等环节会导致一部分丙烯酰胺的挥发，所以速溶咖啡的丙烯酰胺含量一般低于现磨咖啡。
本是倡导消费者科学、健康地选购咖啡的报告反而引起恐慌。福州市消委会发文辟谣称，根据世界卫生组织研究报告，丙烯酰胺被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，但没有直接证据能证明丙烯酰胺对人致癌。每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。
同时提示，丙烯酰胺为2A类致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。只是个别媒体自媒体对评测结果中的丙烯酰胺做片面宣传、断章取义，引起舆论风波，误导消费者，产生了不必要担忧。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，任何食品都有可能有致癌物质的存在，谈咖啡的致癌风险一定要和剂量相结合。离开了剂量去谈致癌，是不科学，是不合理的，也没有临床的数据去支撑。
根据检测报告立博在线体育，59款咖啡的丙烯酰胺比例都比较低。正如不少科普人士调侃所言，想要达到致癌风险，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能实现，正常饮用一杯咖啡并不会增加患癌风险。
“科普中国”微信公众号介绍，2A类致癌物对于我们来说并不陌生，比如很多人每天都吃的猪牛羊等红肉、薯片薯条、面包烙饼、煎饺油条等。中国人喝咖啡其实很少，通过咖啡摄入的丙烯酰胺很少，都不如早上吃的油条油饼和平时吃的炒菜多。
咖啡中含有一系列具有生物活性的化学物质，包括二萜咖啡醇、多酚、和绿原酸等，这些物质可能通过各种机制影响健康减少癌症发生。
有分析表明，子宫内膜癌风险与含的咖啡有显著的反向关系，但与无的咖啡没有显著关系。还有多项研究发现咖啡摄入对多个部位癌症具有保护作用，特别是子宫内膜癌、肝癌、黑色素瘤、口腔癌、咽喉癌。
不过，别选三合一咖啡，这种咖啡中除了含有咖啡粉，也添加了奶精、白砂糖、油脂等，常喝不仅会发胖，还会增加患癌风险。有调查数据显示，与不常喝咖啡的人相比，习惯喝二合一或三合一速溶咖啡的人乳腺癌发病风险高152%，而习惯喝现煮咖啡的人，乳腺癌发病风险低52%。
与此同时，该检测报告也透露出一些好消息，被检测的59款现制咖啡均未检出含有反式脂肪酸，且咖啡所添加的奶及奶制品质量均较好，符合国家规定。
中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等机构日前联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识》中建议：普通成人每天摄入量应控制在400mg以内。
相当于不超过4杯纯咖啡（150ml/杯），买来的品牌咖啡，可以对比包装标签上每杯的含量来计算杯数；如果是一小包1.8~2g的速溶咖啡，每天最多不超过5袋。
另外，对于儿童青少年、老人、孕期和哺乳期人群、高血压人群、青光眼患者、高眼压遗传倾向的人群、骨质疏松患者都不建议饮用咖啡。
对于咖啡爱好者们来说无须恐慌，咖啡含有丙烯酰胺很正常，只要不是长期过量饮用，就没有明显的健康风险。如果你实在担心，那就选云南小粒咖啡、意式咖啡、美式咖啡或者纯速溶咖啡粉（别选三合一！）。
（透视社综合福建省消费者权益保护委员会、财联社•新消费日报、潇湘晨报、每日经济新闻、“科普中国”微信公众号报道）
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